Ukończyła Politechnikę Gdańską w 2005 roku, gdzie obroniła pracę magisterską pt. Synteza kombretastatyny A-4 pod kierunkiem prof. Krystyny Dzierzbickiej. W 2010 roku uzyskała stopień doktora nauk chemicznych na tej samej uczelni, przedstawiając rozprawę Synteza i badania biologiczne nowych aminokwasowych analogów kwasu mykofenolowego.
Wspólnie z prof. Piotrem Trzonkowskim oraz dr. Mateuszem Gliwińskim dr Dorota Iwaszkiewicz-Grześ opracowała innowacyjną metodę wytwarzania antygenowo-specyficznych limfocytów T regulatorowych. Wynalazek ten uzyskał ochronę patentową w Polsce (2021), Japonii (2024) oraz Chinach (2025). Limfocyty te mają potencjał terapeutyczny w leczeniu chorób autoimmunologicznych, takich jak cukrzyca typu 1, stwardnienie rozsiane czy reumatoidalne zapalenie stawów.
Dr Iwaszkiewicz-Grześ jest również autorką i współautorką licznych publikacji naukowych, w tym dotyczących patogenezy autoimmunologicznej cukrzycy typu 1.
